配料：
嫩香椿芽２５０克，雞蛋液１００克，油１００克，鹽２克，料酒６克，面粉、花椒嚴格食糧。
特色：
鮮香適口，佐酒尤佳。 操作：
（１）將香椿洗凈，用開水略燙、控水，粘勻面粉。
（２）雞蛋液加鹽、面粉、料酒調成雞蛋糊。
（３）炒勺上火放有燒至５－６成熱，將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。
食用時沾花椒鹽（炸香椿時要防止粘連，盡量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，面糊一熟馬上撈出。