許多食物的皮比肉質含的營養和膳食纖維多，如茄子、西紅柿、黃瓜、蘿卜等蔬菜，蘋果、梨等水果。在茄子、蘿卜、西紅柿、藍莓和葡萄等蔬菜和水果的外皮中，含有大量多酚，多酚是一種強的抗氧化劑，具有增強機體抵抗力和免疫力、抵御癌癥的作用。黃瓜皮中含有３倍于果肉的維生素A，土豆皮則富含大量的膳食纖維素和鉀元素，另外，蔬菜外層葉子里面的鈣和維生素的含量遠遠地高于菜心，對于營養眼睛、保護視力、防止便秘、預防心腦血管疾病，降低高血壓很有效另外，去掉番茄皮會使番茄中很重要的抗氧化物質番茄紅素以及維生素容易隨汁液流失，不利于維護健康。所以，既要講究美食