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藕脯怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-04 14:29 - 解決時(shí)間 2008-05-04 14:31
藕脯怎么制作?
2575 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
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1.原料處理:取肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯的鮮藕50公斤去蒂,用清水洗干凈,放進(jìn)冷水鍋中加熱煮沸,煮到藕稍變軟、用竹簽?zāi)茌p輕刮掉皮時(shí)出鍋,浸入水中,用竹簽刮去藕皮。將處理過(guò)的藕切成1厘米厚的藕片,放進(jìn)米湯或淘米水中酸漂1周,再放進(jìn)清水中漂48小時(shí),其間換水4次。   2.糖制:將藕片撈出后入缸,加入冷糖水(按50公斤開(kāi)水加白砂糖35公斤配制)進(jìn)行糖漬。第二天將糖水舀下鍋,煮沸到103℃時(shí)再倒回藕片中浸漬。第四天將藕片和糖水一同下鍋,煮30分鐘,當(dāng)溫度達(dá)到108℃時(shí)起鍋,將出鍋藕片烘干,即為成品。
 
  回答者: kattle   2008-05-04 14:31   


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