紅燒雞丁
原料:雞丁
調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
做法:
1. 雞丁放入熱水中焯兩分鐘去腥味。
2. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞丁。中火翻炒,直到雞冬變成漂亮的金黃色……
3. 放入一些熱水(千萬不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味),水量到淹沒雞丁就行。
4. 放入調(diào)味料、一小勺醬油(不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞丁本身的香味)、一勺鹽。
5. 用中火把雞丁燉爛(跟排骨一樣30分鐘左右就可以了),湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。
原料:雞丁
調(diào)味料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
做法:
1. 雞丁放入熱水中焯兩分鐘去腥味。
2. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí),放入洗干凈的雞丁。中火翻炒,直到雞冬變成漂亮的金黃色……
3. 放入一些熱水(千萬不要放涼水,因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會(huì)收縮,不容易熟也不容易入味),水量到淹沒雞丁就行。
4. 放入調(diào)味料、一小勺醬油(不用放太多的醬油,因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了,而且醬油太多會(huì)蓋住雞丁本身的香味)、一勺鹽。
5. 用中火把雞丁燉爛(跟排骨一樣30分鐘左右就可以了),湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。