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魚肉丸子怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-05 15:15 - 解決時(shí)間 2008-05-05 16:27
魚肉丸子怎么做?
12519 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
  支持(2)  |   反對(0) 最佳答案
方法一;在做魚丸之前一定要將魚身上兩側(cè)的魚線除去,實(shí)際上就是魚的中樞神經(jīng),如果不去掉就會很腥。
然后將魚肉切丁,用搟面杖或刀背斬成蓉備用。
準(zhǔn)備好細(xì)篩子,過濾魚肉,魚肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許,鹽少許,味精就不要加了因?yàn)轸~本身就很鮮。
如果想讓魚丸滑嫩一些,還可以少加一些打好的蛋清。
最后下鍋,切記要用溫水
不能用開水。
魚丸做成之后,就看你想怎么吃了。
方法二;主料:草(厚)魚1條750克,露露飲料2個(gè),雞蛋2個(gè),香菜2棵。

??調(diào)料:蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。

??做法:1.魚打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后,用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉,將肉上的刺撥出后,再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚肉(魚頭另做湯用)放在菜板上剁成茸泥放碗里,加入料酒、胡椒粉、少許鹽,磕入雞蛋,加淀粉攪拌成肉團(tuán)。2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱,用小勺將魚肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn),煮熟后撈放大碗中。3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香,倒入白醬油,放露露飲料、魚丸,鍋開后淋入香油、味精,撒上洗切好的香菜長段即可裝大碗上桌。

??特點(diǎn):魚肉鮮美,湯白香濃
  回答者: kattle   2008-05-05 16:27   


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