主料：鮮鱖魚一條。
配料：胡蘿卜250克，萵苣300克，小白菜心6棵，雞蛋清3個(gè)。
調(diào)料：精鹽10克，味精3克，紹酒2克，雞清湯250克，蔥10克，姜10克，蔥姜汁10克，濕淀粉15克，熟豬油25克。
制法
（1）將鱖魚治凈，砍下頭、尾整形后用蔥結(jié)、姜塊、精鹽4克、味精0.5克、紹酒腌制，置魚盤兩端。
（2）胡蘿卜、萵苣分別削成6個(gè)通心球焯水后待用。
（3）將凈鱖魚肉制成茸，加精鹽4克、味精1克，雞蛋清、蔥姜汁5克、清水?dāng)嚢枭蟿牛�加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚圓放于涼水鍋中置旺火上，燒至微開(kāi)離火氽10分鐘，撈出入清水中浸漂。
（4）將魚頭尾連盤置于蒸籠中約蒸10分鐘后端出。
（5）炒鍋置旺火上，下雞湯50克、胡蘿卜球、萵苣球、菜心、精鹽1克、味精0.5克、濕淀粉3克，勾薄芡起鍋，擺放在盤邊。
（6）炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥姜汁、精鹽、魚圓、味精，待湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在盤的中部即成。
特點(diǎn)
造型新穎，色澤淡雅，滋味咸鮮，質(zhì)地軟嫩。