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姜糖怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-12 14:49 - 解決時(shí)間 2008-05-28 12:35
姜糖怎么制作?
11242 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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原料配方 上等紅糖28.5公斤 優(yōu)質(zhì)熟油4.5公斤 鮮姜1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

制作方法 1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機(jī)攪碎,加少量水拌勻,擠出姜汁待用。

2.制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日早晨用河沙(用菜油制過(guò)的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然后用電磨磨成細(xì)粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團(tuán),不散垮即可。

3.熬制紅糖:將紅糖放入鍋內(nèi),加適量的水熬化,過(guò)濾沉淀,除去雜質(zhì),再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團(tuán))繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時(shí)加入優(yōu)質(zhì)熟油,繼續(xù)煮開(kāi),然后加芝麻和香料拌勻即可。

4.成型:將熬好的姜糖糊舀到案臺(tái)上攤開(kāi),冷卻后用木棒搟薄,開(kāi)條切成厚3厘米、寬8厘米的長(zhǎng)條形,然后裝盒,即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:長(zhǎng)方條形,大小均勻。

色澤:深褐色。

組織:綿軟滋潤(rùn),細(xì)膩化渣。

口味:味甜,微帶姜味,清香爽口。
  回答者: 雪姚   2008-05-28 12:35   


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