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麻辣田螺怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-24 15:19 - 解決時(shí)間 2008-05-24 17:47
麻辣田螺怎么做?
14720 次關(guān)注     提問(wèn)者: hmfn  
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麻辣田螺
主料:
田螺配料:干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過(guò)程:1.把田螺洗干凈,氽水,鍋內(nèi)加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香;2.下田螺,燒熟,在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
制作要領(lǐng):
這道菜在制作的時(shí)候首先一定要把田螺洗得干干凈凈。制作的時(shí)候最突出的是這道菜的鮮香味,它的配料必須齊全。
口味特點(diǎn):
吃到口中第一感覺(jué)是鮮香無(wú)比,然后覺(jué)出麻辣味道。這道菜吃的時(shí)候需要耐心,是很有風(fēng)味的一道菜肴。
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,醬油,生姜、料酒。
【制作】蒜、姜切絲,
【烹制】
鍋中放少許油,待油8成熟時(shí)倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出來(lái)。倒入田螺,翻炒2分鐘,倒入醬油3調(diào)羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下,然后中火燜6-9分鐘入味。最后放味精翻炒2下起鍋裝盤(pán)。
此菜香辣可口,色澤鮮艷
【做菜心得】
買(mǎi)田螺的時(shí)候,一塊同去的朋友說(shuō)好象兩斤不夠,結(jié)果就又來(lái)了一斤。田螺被他們只打去了屁股,渾身是泥巴。回到家,我就用牙刷一個(gè)一個(gè)地刷,好累~~~換了不下20盆水,養(yǎng)了一個(gè)晚上。當(dāng)然了田螺也被洗得很干凈了,要是賣(mài)田螺的象我這樣做田螺,得累死不可~~。朋友說(shuō)以后再不去外邊吃田螺了,現(xiàn)在才知道只有在家自己做的才干凈!當(dāng)然了這樣炒來(lái)的田螺自己沒(méi)有臭味了!
田螺炒出來(lái)怎么覺(jué)得沒(méi)有我在南方吃的那樣顏色深,我懷疑是我家的醬油不好。媽媽一語(yǔ)道破天機(jī)“人家的那有你這樣一個(gè)一個(gè)刷干凈的,當(dāng)然人家炒的就顏色深了....” 不過(guò),我炒的是很香,汁濃味重。吃的時(shí)候汁就順著手指頭流下了,香得你唆指頭!
4》田螺
田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析,每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克,脂肪0.6克,還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。除此之外,它還是一種藥用動(dòng)物。據(jù)記載,田螺肉味甘、性寒,具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物,故有脾胃虛寒之人不應(yīng)多吃。
中秋之際不妨自己動(dòng)手來(lái)做炒田螺,可是我們?cè)鯓犹暨x呢?購(gòu)買(mǎi)田螺時(shí),要挑選個(gè)大、體圓、殼薄的,掩片完整收縮,螺殼呈淡青色,殼無(wú)破損,無(wú)肉溢出,掂之有較重感。
雌田螺產(chǎn)仔后經(jīng)過(guò)養(yǎng)育特別肥美,故購(gòu)買(mǎi)時(shí)有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀(guān)察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角較左觸角粗而短,末端向右內(nèi)彎曲。
注意選擇活田螺,市面供應(yīng)的田螺難免生死混雜,挑選時(shí)可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。
5》廣式傳統(tǒng):紫蘇沙茶醬田螺
材料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬,蒜茸、豆豉等少量。
做法:將鑊燒紅,放油落鑊,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香,加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調(diào)味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
6》西醬中用:黑椒豉香田螺
材料:田螺,黑椒汁、豆豉等
做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。
7》廣西風(fēng)味:五香田螺
材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。
做法:
1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分鐘后,撒入糖、鹽,烹入醋、醬油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,燜煮15-20分鐘,起鍋。
3、上碟以后,要撒上蔥花、味精、胡椒粉,使之更鮮美。
8》湖南做法:蒜蓉剁椒田螺
材料:
田螺、湖南剁椒醬,姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。
做法:
1、田螺用蔥、姜水略灼,晾干水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬,加入少量粟粉、糖、鹽、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
9》砂仁炒田螺
配方:砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作:
1.將砂仁烘脆,研成細(xì)末;取出田螺肉,切片。
2.將炒勺置中火上,加素油50克,燒熱至六成熱時(shí),加入田螺肉;砂仁粉、白糖,炒熟即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:清熱解毒,行氣利水。
  回答者: wangfeifeitian   2008-05-24 17:47   


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