主料：香椿(100克)  

輔料：小麥面粉(50克) 雞蛋(75克) 淀粉(蠶豆)(10克)   

調料：椒鹽(5克) 菜籽油(40克) 鹽(2克)   

制作過程：

1. 香椿用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽，腌1 分鐘取出，搌干水；
2. 取碗一只，放入面粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋面粉糊；
3. 炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋面粉糊拌勻，投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。

注意事項：
1.攪拌蛋面粉糊，不可用勁，若起面筋，則質地不酥。
2.油炸香椿魚，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。
3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。