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為什么面包不能放冰箱里面保存?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-29 13:50 - 解決時間 2008-05-29 14:55
為什么面包不能放冰箱里面保存?
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面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時(冷凍點以上)老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度來得更快。
  回答者: quanxin   2008-05-29 14:55   


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