就是分級上的不同
經過酦酵的程序,釀造出來的酒類,酒精的含量約在百分之五到百分之十四之間,一般稱為釀造酒,如水果酒、啤酒等。而公賣局用米為原料釀造出來的米酒,酒精含量稍高,約為百分之二十二；此外像高粱酒、大麴酒、米酒頭以及外國酒類中的白蘭地、威士忌、伏特加等的酒精含量都在百分之四十以上,這類酒,我們都稱為蒸餾酒。
以法國著名的白蘭地酒來說,酒廠從產地取得不同品種的葡萄,經釀成葡萄酒后,通常要經過兩次的蒸餾后再貯藏。蒸餾所用的設備也隨著歷史年代而改變。由兩百年的銅質器皿進步到現代的玻璃等器具。由于酒精的沸點較低（約攝氏七十八度）,再藉蒸餾過程使初次釀造出的葡萄酒中的酒精先蒸餾出來,而提高酒中酒精的含量,再隨著多次蒸餾,酒精含量會更高（超過百分之四十）,也由于科技的進步,儀器方法的不斷改良,風味香氣也能完全保留。貯藏時,木桶材料的選擇、低溫度的控制也由早期地窖的貯藏方式,演變到現代大規模用空調設備維持嚴格的溫度、溼度等條件,因此品質也不斷地提升。當然也有專業品酒師的品嘗評定,以保持品質水準。隨制造及貯存的年份有不同的分級,例如,v.s.o.p及x.o就是品質高、貯存年份久的好酒。
此外,蘇格蘭有名的威士忌酒類,是以麥為原料（因為英國的氣候不利葡萄的生產）,淀粉類先經轉變成葡萄糖后,釀造成酒,再蒸餾而制成威士忌酒。伏特加酒也是類似威士忌酒的制造過程。只是它不用麥為原料,而是用馬鈴薯為原料來制造的一種蒸餾酒。
談了這些酒,也介紹了葡萄酒的釀造方法,嚴冬里想要品嚐一下酒釀的美味嗎？酒釀也是以酦酵方法制造的,如果有興趣,不妨也做一壇看看喔！
“干邑”本是法國夏朗特省一個古鎮的名字,是法國最著名的葡萄產區,只有用干邑地區產的葡萄發酵、在干邑地區蒸餾、貯存的才能稱為干邑酒,而在以外的任何地方生產的只能稱作白蘭地。根據原酒在橡木桶中貯存年限的長短,干邑分成許多級別,從低到高分別有vs級、vsop級、xo級、extra級等,軒尼詩hennessy、人頭馬remy martin、馬爹利martell等等都是最負盛名的干邑品牌。
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