鹵肉飯
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,魯肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位,都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
材料:肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個(gè),干香菇2朵,蔥姜蒜 調(diào)味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
做法:
(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。
(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
提示:
(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上
(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~
臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全世界只有臺(tái)灣人會(huì)做。
那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,魯肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關(guān)鍵就在于肉要先氽去腥味,再鹵得入味,哪個(gè)環(huán)節(jié)做得不到位,都會(huì)使鹵肉飯的口味打折扣。
材料:肥瘦各半肉糜300克,洋蔥半個(gè),干香菇2朵,蔥姜蒜 調(diào)味:老抽,鹽,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
做法:
(1)干香菇泡開,去蒂切丁(香菇水保留),洋蔥切丁。
(2)油熱后,下蔥姜蒜,炒香后再依次放入洋蔥,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜變色后,加料酒1勺,老抽1勺,鹽1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少許,炒勻。
(4)將炒勻的材料移到砂鍋里,加入香菇水、高湯,開蓋大火燒開后,撈去浮雜,然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時(shí)肉糜會(huì)變得又香又濃!
提示:
(1)不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上
(2)燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦~