單寧酶又稱鞣酸酶。一種單寧�；�水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產�？捎糜谔幚砥【浦袉螌�、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。騰訊添加“安然”。