材料﹕


水發(fā)海參﹐大蔥片﹐姜末﹐料酒﹐鹽﹐淀粉﹐油﹐胡椒粉﹐味精。
做法﹕

把海參順長(zhǎng)軸切開(kāi)﹐洗凈後切成菱形塊﹐放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮一下﹐撈出來(lái)控去水。

旺火起油鍋﹐油燒熱先把姜末炒出香味﹐把海參倒入煸炒幾下﹐加適量料酒﹐鹽和大蔥片﹐炒至熟而不爛時(shí)﹐加適量胡椒粉和少量味精﹐用濕淀粉勾欠﹐淀粉熟了即可裝盤(pán)上桌。

特點(diǎn)﹕

海參滑軟﹐清香鮮美。

訣竅﹕

海參內(nèi)面有沙子﹐要仔細(xì)洗干凈﹔過(guò)開(kāi)水時(shí)間不要太長(zhǎng)