夏天醬油表面長白膜，是由于受到一種產膜性酵母菌污染的結果，這種現象在過去較多遇到，現在則比較少見了。我認為主要有以下原因：
1、生產工藝的改進。過去生產的醬油，生產設備相對簡單，有些甚至是小加工作坊生產的，其殺菌和過濾的工藝比較粗糙；現在，隨著先進生產設備的應用，尤其是先進過濾設備的采用，產品質量有了很大提高。
2、過去我們用的醬油瓶，很多都是回收后再次使用，增加了二次污染的可能，現在很多廠家都采用一次性使用的塑料瓶，消除了二次污染。
3、現在醬油的種類越來越多，采用的原料和加工方法也多種多樣，出現了“生抽醬油”類可以生吃的醬油，這類醬油對質量的要求尤其是殺菌要求更為嚴格。