滑蛋魚片【原料】鮮魚片5兩。【配料】去殼雞蛋２個（約５兩）。【調(diào)料】精鹽３分、味精５分、蔥花２錢、芝麻油１分、胡椒粉１厘。【制作過程】１、將鮮魚片加精鹽適量淹制，待用。２、將去殼雞蛋加入精鹽、味精、蔥花、芝麻油、胡椒粉拌勻，待用。３、猛火燒鍋下油，搪鍋后,倒回油盤,再下油轉(zhuǎn)用中火燒油至五成熱(約150度)，放汝已淹制好的魚片拉油約半分鐘至熟，倒入笊籬里濾干油，取出，放進已調(diào)好的蛋漿內(nèi)拌勻，待用。４、用中火燒鍋，利用鍋中余油落蛋料，邊炒邊加油約４錢，炒至剛凝結(jié)，上碟即可.
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