材料:老鴨(1/2只,558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、姜蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)1 鮮淮山去皮洗凈,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗凈拭干水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
2 熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋汆燙1分鐘,撈起瀝干水待用。
3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香姜蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內余油。
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然后盛入瓦煲內。
5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。
6 倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。
貼士
1、老鴨的 脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋干煸至鴨肉出油,倒出余油后再燉湯食用,以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥膻味,烹調前要放入沸水中汆燙一下,烹調時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由于削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有咸鮮味,老鴨湯燉好后,應先試味再下鹽調味。
5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)1 鮮淮山去皮洗凈,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗凈拭干水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。
2 熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋汆燙1分鐘,撈起瀝干水待用。
3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香姜蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內余油。
4 鮮淮山撈起瀝干水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然后盛入瓦煲內。
5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。
6 倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。
貼士
1、老鴨的 脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋干煸至鴨肉出油,倒出余油后再燉湯食用,以免老鴨湯油膩難入口。
2、鴨肉會有腥膻味,烹調前要放入沸水中汆燙一下,烹調時加姜蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。
3、鮮淮山削皮后,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由于削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。
4、清鴨湯已有咸鮮味,老鴨湯燉好后,應先試味再下鹽調味。
5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。