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如何用小蘇打發(fā)面?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-30 14:58 - 解決時(shí)間 2008-06-30 15:40
如何用小蘇打發(fā)面?
28967 次關(guān)注     提問者: spz  
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蘇打的使用是必須配合其他的材料的,不能獨(dú)立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿,用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。

西式方法:

兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英,一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效,一個(gè)是堿,一個(gè)是酸,在一起,加水就能產(chǎn)生氣泡,從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法:

用酵母發(fā)面充分后,加入少量小蘇打中和面團(tuán)的酸味。小蘇打要注意不能多方,否則會澀。
  回答者: kattle   2008-06-30 15:40   


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