把魚切成0.8厘米厚的段，用黃酒、鹽腌制一個小時后豎起放在帶網(wǎng)眼的容器內(nèi)讓它表面吹干，然后切蔥姜絲、2個大料，起油鍋煸香放入黃酒、老抽、鹽、糖等，放一點水煮開，按照自己的口味嘗咸淡，如喜歡可以加一點點香醋，待汁液稍稠倒入一個稍大的碗內(nèi)。刷干凈鍋，重起油鍋，需要倒入較多的油，油熱后放入吹干的魚塊炸至兩面金黃水分完全炸干，挾出放入熬好的汁液中浸泡，待下一鍋魚塊炸好，撈出汁液中的魚塊放入盤中，再浸泡下一鍋魚塊，直到全部炸好。此熏魚涼吃比較好吃，放入冰箱且不易壞。我屢做不爽，來我家吃到此魚的朋友都說好吃，你試試看吧，很簡單的。