紫菜也叫索菜、紫英，我國(guó)東南沿海均有出產(chǎn)，以舟山，呂泗產(chǎn)量較多，以寧波，定海的質(zhì)量較好，名馳遐邇。它色澤濃艷，滋味鮮美，食法簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富。根據(jù)采集的季節(jié)有冬菜和春菜之別，根據(jù)采集方法有撥菜和打菜之別。其中以冬菜和撥菜的質(zhì)量好。市場(chǎng)上出售的紫菜有精制紫菜紫，方片對(duì)折，大圓片，中圓片，小圓片和散條等多種，以紫菜絲質(zhì)量最優(yōu)，散條最次。

選購(gòu)紫菜，一要注意其色澤以紫紅色為好，如色澤發(fā)黑可能是隔年陳紫菜，如色澤發(fā)紅則是菜質(zhì)較嫩。二要注意厚薄均勻，無(wú)明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中保管不妥，遭遇損壞，這會(huì)影響質(zhì)量。三要注意陳紫菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜銷(xiāo)售，可用手絹紙擦上去，紙上就會(huì)有油跡，且陳紫菜無(wú)香味，入口有一股海腥味。在此基礎(chǔ)上，在選購(gòu)時(shí)可從感官上進(jìn)行觀察，注意是否有霉變，包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。