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各式蓋澆飯的做法
雞丁豌豆蓋澆飯的做法
原料：
米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。[美食中國]
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯的做法
原料
泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
制法
泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
操作要領
米飯軟硬要適度。
蓋澆汁味要濃厚。
木耳豬肝蓋澆飯：
原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。
營養在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。
牛肉咖喱蓋澆飯：
原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根
配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量
親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水后轉中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。
營養在這里：經常覺得身體疲憊?多吃點牛肉吧，牛肉中有較多的色氨酸，可以明顯改善睡眠質量，睡的好，當然精力旺盛。
茄汁魚片蓋澆飯：
原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克
配料：料酒、姜末、番茄醬、鹽、味精少許
親自下廚：1、木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根。葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
營養在這里：吃魚對心臟有益。不僅如此，最近科學家還發現，經常吃魚的人癌癥的發生率也很低，這真是個意外之喜。
咖哩蓋澆飯的做法
原料: 牛肉, 土豆, 胡羅卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 蔥, 鹽
味精, 水淀粉, 料酒, 米飯
做法: 1. 牛肉切成方形小塊, 放入沸水中煮熟, 除去
牛肉中殘留的血液. 土豆, 胡羅卜切塊, 蒜
(一頭)切塊, 姜切片, 蔥切花,
2. 鍋內燒油至8層熱時, 放入蒜瓣, 姜片, 爆
出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,
待到酒味揮發后倒入土豆和胡羅卜, 翻炒
均勻后加入咖哩粉和鹽, 炒勻后摻入清水
至剛好淹沒原料為止, 煮開后轉入中火不
加鍋蓋燉至湯變稠, 加入味精, 攪拌均勻,
然后勾芡, 撒上蔥花.
3. 將煮好的米飯盛入飯碗內, 把表面使勁壓
平, 然后倒扣在盤子上, 淋上剛剛煮好的
咖哩牛肉即成.
提示: 牛肉可以用雞肉代替, 只不過雞肉不用過一
道水, 可以直接下鍋. 如果是做純粹的咖哩雞
則需要碼上鹽進油鍋炸一道, 炒的時候摻入
少量的水就可以了. 這時, 配料就不適合用生
的土豆和胡羅卜了.
湯變稠后, 翻動原料的時候一定要慢慢地, 輕
輕的, 因為這時的土豆已經相當"脆弱"了, 力
量稍微大點, 土豆就四分五裂了.
雞丁豌豆蓋澆飯的做法
原料：
米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗凈，切小丁，放入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗凈，切小丁；香菇去蒂，洗凈，切小丁；豌豆洗凈，備用。[美食中國]
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟，加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上，放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉，澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯的做法
原料
泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
制法
泰國大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
操作要領
米飯軟硬要適度。
蓋澆汁味要濃厚。
木耳豬肝蓋澆飯：
原料：米飯300克，黑木耳50克，冬筍50克，萵筍50克，豬肝100克
配料：姜、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
親自下廚：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150攝氏度左右，放入豬肝片，然后下姜片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。
營養在這里：吃動物肝臟對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。
牛肉咖喱蓋澆飯：
原料：米飯300克，新鮮牛肉200克，土豆、洋蔥各1個，胡蘿卜1根
配料：姜1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量
親自下廚：1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。2、鍋里下油，燒熱，姜丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時，把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻后把鍋里所有材料轉到燜鍋里，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且會讓咖喱牛肉的味道更美)，加水，水的量要稍微多點。3、大火燒開湯水后轉中小火，記住要用勺子在鍋里攪一圈，以免粘底。然后就開始燜了，大約1個小時左右，燜到汁很濃的時候就可以澆在白白的大米飯上了。
營養在這里：經常覺得身體疲憊?多吃點牛肉吧，牛肉中有較多的色氨酸，可以明顯改善睡眠質量，睡的好，當然精力旺盛。
茄汁魚片蓋澆飯：
原料：米飯300克，凈魚肉100克，西芹50克，水發木耳10克
配料：料酒、姜末、番茄醬、鹽、味精少許
親自下廚：1、木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根。葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、姜末攪拌均勻，腌約20分鐘。2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開后放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
營養在這里：吃魚對心臟有益。不僅如此，最近科學家還發現，經常吃魚的人癌癥的發生率也很低，這真是個意外之喜。
咖哩蓋澆飯的做法
原料: 牛肉, 土豆, 胡羅卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 蔥, 鹽
味精, 水淀粉, 料酒, 米飯
做法: 1. 牛肉切成方形小塊, 放入沸水中煮熟, 除去
牛肉中殘留的血液. 土豆, 胡羅卜切塊, 蒜
(一頭)切塊, 姜切片, 蔥切花,
2. 鍋內燒油至8層熱時, 放入蒜瓣, 姜片, 爆
出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒,
待到酒味揮發后倒入土豆和胡羅卜, 翻炒
均勻后加入咖哩粉和鹽, 炒勻后摻入清水
至剛好淹沒原料為止, 煮開后轉入中火不
加鍋蓋燉至湯變稠, 加入味精, 攪拌均勻,
然后勾芡, 撒上蔥花.
3. 將煮好的米飯盛入飯碗內, 把表面使勁壓
平, 然后倒扣在盤子上, 淋上剛剛煮好的
咖哩牛肉即成.
提示: 牛肉可以用雞肉代替, 只不過雞肉不用過一
道水, 可以直接下鍋. 如果是做純粹的咖哩雞
則需要碼上鹽進油鍋炸一道, 炒的時候摻入
少量的水就可以了. 這時, 配料就不適合用生
的土豆和胡羅卜了.
湯變稠后, 翻動原料的時候一定要慢慢地, 輕
輕的, 因為這時的土豆已經相當"脆弱"了, 力
量稍微大點, 土豆就四分五裂了.