家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡(jiǎn)單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆�；蚨狗�，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。