夏季高溫季節是基圍蝦大量上市的時候,也是一年之中價格最便宜的季節.如何清洗基圍蝦,卻大有講究.先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身).剪去蝦尾和胸鰭,然后去除蝦線,彎起蝦的背節地方,用牙簽輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘渣,再用手擠壓蝦尾,把蝦尾的消化殘渣擠干凈.然后,漂洗干凈后按各人口味烹飪了.通過這樣的清洗,你就會發現,原來還能清洗出那么多的臟東西啊.
   如請客的話, 只要剝去蝦身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾, 在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子,(又便于入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留物.這樣,烹飪后的外形仍然是全蝦.品味起來有獨到的美感和享受.
   當然,其他秋冬季節,基圍蝦價格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,,擠出蝦頭中胃的殘留物即可.