麻辣鱔魚卷
主料:鱔魚200克
輔料:竹筍50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克
調料:花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,鹽6克,胡椒粉2克,香油10克,雞精3克
做法:
1. 鱔魚去骨,切成7厘米長的;
2. 泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲;
3. 姜切末;
4. 干豇豆洗凈,用溫水泡軟;
5. 取鱔魚片放平整,放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根,卷成鱔魚卷,放入蒸碗內,加生抽醬油、胡椒粉、姜末、雞精,上面放入干豇豆,入籠用旺火蒸,取出蒸碗翻扣于盤中;
6. 鍋內放入紅油,燒至三成熱時,下花椒粒炸香,倒入香油兌勻,澆在鱔魚卷上即成。
主料:鱔魚200克
輔料:竹筍50克,豇豆200克,泡椒50克,榨菜50克
調料:花椒10克,辣椒油20克,姜15克,生抽12克,鹽6克,胡椒粉2克,香油10克,雞精3克
做法:
1. 鱔魚去骨,切成7厘米長的;
2. 泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲;
3. 姜切末;
4. 干豇豆洗凈,用溫水泡軟;
5. 取鱔魚片放平整,放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根,卷成鱔魚卷,放入蒸碗內,加生抽醬油、胡椒粉、姜末、雞精,上面放入干豇豆,入籠用旺火蒸,取出蒸碗翻扣于盤中;
6. 鍋內放入紅油,燒至三成熱時,下花椒粒炸香,倒入香油兌勻,澆在鱔魚卷上即成。