汗菜
如果沒有記錯，在我的童年時代，汗菜僅是一種野生植物。汗菜賤，具有很強的生命力。無論是在干旱堅硬的黃泥粘土中，還是在沼澤濕凼的泥濘里，你都能見到它的身影。不需要農夫精心呵護，汗菜都能自由自在，欣欣向榮地生長。過去，成都人是不會吃它的。只是在端午節，或偶爾興起，才想著吃它。由于少有吃它，加之它那血一樣的紅色菜汁，總讓人產生幾分新鮮感和好奇感。特別是那些正在探知的孩子。
也說不清是從什么時候開始，汗菜便悄悄地進入了蔬菜行列。我翻閱了相關資料：汗菜又名莧菜。其含有豐富的鐵、鈣和維生素K。具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、提高攜氧能力、促進造血等功能。汗菜對人的牙齒和骨骼的生長，可起到一定促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）等。經常食用汗菜，還可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘等。 一般人都可以食用。尤其適合老人、幼童、婦女及減肥人士食用。有些地方，竟稱它為“長壽菜”。
你仔細觀察，汗菜主要有兩個種類。一種是尖葉汗菜，另一種是圓葉汗菜。尖葉汗菜通體為紫紅色，也有青莖稈的。圓葉汗菜葉片雖是紫紅色的，但葉片周邊卻是綠色的。好似那一片片綠葉，從葉脈中滲透出了紅汁，紅汁浸潤到葉面，但葉片的周邊又沒及浸潤著。不過，尖葉汗菜和圓葉汗菜的食用，沒有多大區別。由于汗菜的根莖纖維比較粗糙，人們通常只吃汗菜的葉片和嫩尖。
成都人飲食十分考究，同是一樣蔬菜，可變著法兒烹調出多種或數十種食用技法。但汗菜好象僅有一種烹飪方法，那就是炒來吃。即便炒，輔助作料也非常簡單。就菜油、食鹽和幾粒花椒、幾片蒜片。由于汗菜生長的環境特殊，泥沙格外多。你可得使用寬泛的清水反復清淘，然后再用筲箕濾去清水，晾干水分待用。當鐵鍋里的菜油煎紅（油熟）后，就將花椒、蒜片放入油里，然后                                                                               迅速地將汗菜倒入鍋里，用鐵鏟不停翻炒。直到菜篶至熟。在熄火前放入適量的食鹽，用鏟拌勻后盛盤。因為汗菜不負油，炒出的汗菜油亮油亮的，其間，還點綴著胭脂紅的蒜片，很好看。送入口里，口感滑潤細致，但不膩口，很好吃。我想，成都人愛說“五月汗（菜），當肉干”，這不僅僅是在說明農歷五月是汗菜大量上市的季節，同時也是在表達人們對汗菜的鐘愛。還有些人，特別喜歡在汗菜盤子旁邊擺一只小小醋碟，或再加些椒油。感覺汗菜蘸醋特別開胃。不過，小孩子是不太喜歡的。小孩子喜歡的是紅湯湯（汗菜汁）泡飯。