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夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦？

已解決 懸賞分：5 提問時間 2008-07-19 12:05 - 解決時間 2008-07-19 12:35
夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦？
問題補充：
我是鹵鴨脖的，出鍋時顏色還好，一涼一會就會變黑，很難看。（只有夏季有這個問題，其他季節沒有。）請問在不添加危害人體的前提下，怎么做會使顏色保持的時間長些？
共 14273 次關注     提問者： jamphi  
  支持(1)  |   反對(1) 最佳答案
鴨脖失水太快了，讓老湯的膠質多些，鴨脖保水會好些。
注意不要風干的太快了，控制好水分。此外，少用醬油，用好醬油，將老湯過濾一下，用豬皮熬些皮湯補充進去。
  回答者： kuaiting   2008-07-19 12:35   
提問者對答案的評價：
謝謝


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