香辣跳水兔

　　用料：活兔一只，去皮，切成小塊，用適量地瓜粉和料酒拌
勻待用。
　　做法：將鍋燒熱，放入三兩生油或調(diào)和油，用油鍋將大蒜、
生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過(guò)所
放入的兔子肉，燒滾后，將備用的魚或兔肉倒入鍋內(nèi)，等開鍋后，
放入適量的鹽、味精、料酒。注意，兔肉必須現(xiàn)殺現(xiàn)用，保持其
鮮味。
　　此道川菜具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點(diǎn)，是節(jié)日餐桌
上的一道家宴大眾菜。