蘑菇茭白燒排骨
 
  原料：各種蘑菇、排骨、茭白（南方有地方叫高筍）
  調(diào)料：生抽、醬油、冰糖、油、鹽、姜、八角、花椒
  步驟：
  1、排骨用溫水洗凈；
  2、茭白削皮，去掉老根，切成小段；
  3、各種蘑菇洗凈，切片；
  4、燒一鍋水，放1顆八角6�；ń�，燒開(kāi)后放入洗凈的排骨，飛水，10min后取出，再次洗凈；
  5、取不沾鍋一只，放入少量油，待油溫5、6成熱放入冰糖8顆，炒糖色兒；
  6、中小火炒到冰糖融化，變成金黃色，冒小泡泡即可；
  7、迅速在炒好糖色兒的鍋中放入排骨，中火，炒啊炒，炒啊炒，目的是上色兒；
  8、待排骨表面均勻地裹上一層金黃色的顏色后，倒入2大勺生抽、4大勺醬油，中火，繼續(xù)炒，一直變成如圖的深金黃色；
  9、往鍋中加入適量水，沒(méi)過(guò)排骨一點(diǎn)點(diǎn)即可，放入1顆八角6�；ń�，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30min；
  10、30min后，將洗凈的蘑菇放入鍋中，翻炒均勻，蓋上蓋兒，如果嫌味道淡可以撒點(diǎn)鹽末末，我一般是不大放的，也不喜歡放雞精哈。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30min，我喜歡蘑菇燉的時(shí)間長(zhǎng)些，其實(shí)20min足亦； 
  11、時(shí)間到，關(guān)火，裝盤(pán).