材 料:
豬大腸半斤、嫩薑二小塊、九層塔一棵 。
調味料:
工研醋四大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉半大匙 。
作 法:
1.豬大腸洗淨,切小段,放入工研醋中浸泡,使工研醋完全蓋過大腸,浸兩小時。
2.水半鍋燒開,放入大腸快速川燙,一變色立刻撈出,放入冷水中沖涼,再撈出備用。
3.嫩薑切絲,再用三大匙油炒過,倒下大腸,並淋入調味料快炒,一勻即加入九層塔,略拌即盛出。
注意要點:
大腸燙過再泡水可使質地脆嫩,但要快
醋有軟化及漂白功能,浸過後的大腸才咬得動,否則太韌
嫩薑絲切開後若不馬上用,先以清水浸泡以免變黑
豬大腸半斤、嫩薑二小塊、九層塔一棵 。
調味料:
工研醋四大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉半大匙 。
作 法:
1.豬大腸洗淨,切小段,放入工研醋中浸泡,使工研醋完全蓋過大腸,浸兩小時。
2.水半鍋燒開,放入大腸快速川燙,一變色立刻撈出,放入冷水中沖涼,再撈出備用。
3.嫩薑切絲,再用三大匙油炒過,倒下大腸,並淋入調味料快炒,一勻即加入九層塔,略拌即盛出。
注意要點:
大腸燙過再泡水可使質地脆嫩,但要快
醋有軟化及漂白功能,浸過後的大腸才咬得動,否則太韌
嫩薑絲切開後若不馬上用,先以清水浸泡以免變黑