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瓦塊魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-24 14:29 - 解決時間 2008-07-24 22:08
瓦塊魚怎么做?
3467 次關注     提問者: ed  
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配料:
魚中段肉200克,雞蛋1個,蔥、姜末15克,番茄醬15克,精制鹽1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,紹酒15克,熟清油500克(耗100克左右) 
操作:
1、將魚中段肉片去大骨,橫著斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入雞蛋,加紹酒拌勻后,再加干淀粉拌成厚糊狀粘著魚片。 
2、炒鍋放旺火上,下熟清油,燒八成熱時,將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內,炸至深黃色時撈出;待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆,倒出瀝干油;鍋內留油50克,下蔥、姜末炒香,再下番茄醬炒出紅油后,加水(100克左右)、鹽、白糖、米醋燒沸,立即下水淀粉推開,再加25克熱油推勻,將魚片回鍋滾上鹵汁,盛出裝盤。 
操作要害:魚片粉糊宜厚,必須炸至硬脆,糖醋鹵汁宜多。
  回答者: 那年的火   2008-07-24 22:08   


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