檸檬黃色素是國家允許使用的，但是使用范圍和使用量有一定的限制。不過少量攝入檸檬黃色素對人體危害不是很大，據專家指出，評價某一種物質的毒性大小，除人們已有多年廣泛食用的歷史外，只能用動物試驗來推算到人，制訂出每人每天以公斤體重計算最大允許攝入量，以毫克計，即ADI值。ADI值愈大，表示毒性愈小。“以檸檬黃為例，ADI值為7.5 ”蔣科長表示，人工合成色素多少有點毒性，但致癌的可能性比較低。