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米皮如何做更筋道?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-02 14:19 - 解決時間 2008-08-03 11:34
米皮如何做更筋道?
13331 次關(guān)注     提問者: ed  
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我認為米皮或面皮是否筋道,關(guān)鍵是米皮或面皮原料與水配合的量是否合適,以及制作面皮或米皮的厚度是否合適也有關(guān)系。
至于是蒸還是煮,我認為還是煮,更快也易于操作。
我舉例說明以下面皮的制作
1. 普通的面粉加水揉成面團,餳二十分鐘。然后在一小盆清水里反復(fù)揉搓,等水變得像牛奶一樣白,把水倒入一個大盆留用,小盆里加清水再揉,這個過程重復(fù)幾次,直到洗過面的水比較清澈為止。洗出來的白色的水就是淀粉水,剩下的面團就是面筋。
2. 淀粉水經(jīng)過一晚的沉淀能看到上面是比較清的水,小心地把清水倒掉,把剩下的淀粉水?dāng)噭颉_@時的淀粉可能已經(jīng)沉淀成固體了,用手捏一捏就能化開。
3. 取一個金屬盤子,在上面刷一層油,再倒入一薄層淀粉水,大約2毫米厚吧。
4. 用炒菜鍋燒一大鍋開水(要提前燒好),把盤子放在水里(漂在水上),蓋上鍋蓋,燜一、兩分鐘,注意火要一直燒著。
5. 掀開鍋蓋,能看到?jīng)銎ひ呀?jīng)定型而且中間鼓起大泡,把盤子取下來馬上泡在涼水盆里冰涼。如果你有兩個盤子,等待的時候可以做另一個。
6. 小心地揭下來。
7. 兩個盤子倒著做速度很快的,一會兒就能做出一摞,注意每張之間最好再抹點油防粘。
  回答者: 毛明   2008-08-03 11:34   


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