花椒含有蛋白質、脂肪。碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質。花椒中含有揮發油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食欲。同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利于大量攝入和吸收利用各種營養物質。研究發現，花椒能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
中醫認為，花椒有溫中散寒、除濕止痛，殺蟲解毒，止癢祛腥之功效。