配料： 材料：雞蛋4只，鮮蝦仁80克，青豆仁2湯匙，油4湯匙，番芫荽1棵。蝦調味料：鹽、胡椒粉各1/8茶匙，粟粉1/2湯匙，蛋白、沙律油各1湯匙，酒1/2茶匙。蛋調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。 特色： 味道鮮美可口。 操作： （1）蝦去殼除腸洗凈，下調味料中的鹽、胡椒粉拌勻，加粟粉、蛋白拌勻，最后拌入酒及沙律油。（2）燒熱油至微滾，下蝦仁泡透，瀝干油份。（3）青豆仁放滾水中焯過。（4）雞蛋加入調味料打勻。（5）燒熱4湯匙油，倒入（4）的蛋液，在半凝固狀態時下蝦仁及青豆，烘至剛熟即成。（6）蝦仁烘蛋上碟，番芫荽裝飾。進食時可切長塊。