1.選料整理:選用豬后腿精肉剔去骨頭,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其純肌肉,切成小塊洗去油膩,裝入肉模,送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。
2.配料:將調料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌勻,使調料吸入肉中。
3.攤篩:用特制的篩筐,將肉片按規格要求,平攤于篩上。
4.烘干:將篩筐送入蒸汽烘房,用65℃的溫度,經5至6小時烘成干坯,經自然冷卻后,出篩即成半成品。
5.烤熟:將半成品放入空心烘灶,用高溫烘至出油,呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平,再按規格切成埠形,即為成品。
6.包裝:出口產品裝聽,每聽凈重3.5千克,四聽并裝一大箱,計重14千克,箱外塑料帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。