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木耳用開水泡好不好?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2007-09-15 16:19 - 解決時間 2007-09-15 17:08
木耳用開水泡好不好
9466 次關注     提問者: yuyi  
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 木耳不能用開水泡,要用涼水泡。道理如下:木耳干制后,組織細胞塌癟,質地變得干硬,要想恢復到原有的鮮嫩狀態,需要一定的時間。若用熱水急發,時間短,吸水不足,水溫高還會使原料的細胞破裂,無法吸收水分,致使發制的原料變爛,出成率低。如果改用冷水發制,盡管時間長一點,但不會出現以上毛病,口感甚好。出成率也高(1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳)。
  回答者: quanxin   2007-09-15 17:08   


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