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五彩牛肉絲的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克
輔料：辣椒(紅、尖、干)15克,辣椒(青、尖)15克,香菇（干）8克,胡蘿卜50克,韭黃50克,粉絲25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色：
色彩悅目和諧、誘人食欲。
五彩牛肉絲的做法：
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時(shí)；
2. 將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內(nèi)加鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分；
5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過(guò)油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤(pán)，用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的制作要訣：
因有牛肉絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油400克。
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