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鮮食棗果甜酸鮮脆、清香可口、營養豐富，深受消費者的歡迎，也為廣大果農帶來了商機。鮮食棗果果皮較薄，果肉脆嫩，含水量較高，采收后在常溫下早熟品種1~2天，晚熟品種6~7天，就會失水、萎蔫、變軟、酒化和腐爛，失去商品價值，而造成嚴重的損失。鮮棗實際是最不耐貯藏保鮮果晶之一，隨著鮮食棗的迅猛發展，必須強調要做好鮮食棗果的貯藏與保鮮工作，如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮，延長市場的貨架新鮮時間，是棗樹種植獲得較高經濟效益的關鍵。
(1)要注意選用耐藏性品種。鮮食棗品種極多，各品種間耐藏性差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯，干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯，抗裂果品種較耐貯，大果型品種不耐貯藏。北京的西峰山小棗貯藏45天時好果率達79.4％~98.7%，而北車營小棗、蘇子峪大棗、長辛店脆棗等好果率為60.6%~70.8%。對于耐貯性差的品種，不適宜進行長期貯存，宜隨采隨銷。有些品種，可以通過貯存，延長市場銷售時間，提高售價，增加收入。
(2)加強采前管理。嚴格進行病蟲害防治，保證果實完好：鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實硬度、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量，增加果實硬度，提高棗果耐貯性。
(3)適時采摘。鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關，從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此，貯藏用棗應以手工采摘為主，以免打、搖棗機械傷，貯藏應選擇半紅果，但初紅果最耐貯藏。采收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施，不帶果柄的棗果失水萎蔫快，梗洼處易霉爛，耐貯性降低。
(4)貯前預冷。預冷處理能快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負荷，還可避免因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。棗果采收后短期內預冷至3~5℃，可適當抑制棗果的生理活動，也是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
(5)科學貯藏。貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90％~95％為宜，貯后果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩，口感良好，其風味得到保持。氣調貯藏，高二氧化碳，可引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%～45%，氧氣3%～6%。保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。