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驢打滾  資料圖片
    豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將 蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分 明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
    豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚 起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問�！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。” 還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也�！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只 知雅號俗稱，不知其正名了�，F各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種 小吃。

驢打滾，這名字似乎不雅，又幾乎與“驢”風馬牛不相及。可是，經過專家學者們的一番追根溯源，終于弄清了“驢打滾”名稱的由來。
    相傳，在很久以前，北方有一個自稱“善人”的地主，看到用大黃米面與大豆粉制作出的食品，既方便，又耐饑，低成本，還能節省吃飯的時間，就打起了它的主意，專門給扛活的長工做這種食品吃。一來二去，長工們看出了這里的問題，背地里一個勁兒地罵他是個“假善人”。
    在長工中，有一個年輕的車夫，善惡分明，聰明機智，對“假善人”的作法十分氣憤。有一天中午，在收工的時候，他把拉車的毛驢卸了下來。這毛驢好像故意和他作對，躺在地上打起滾來。又饑又渴的車夫很生氣，便狠狠地抽了毛驢幾鞭子，才把毛驢趕進了驢圈。車夫來到長工屋以后，別人已經吃完了飯。他看到吃的又是餐餐不離的豆面卷，勾起了他對地主人怨恨。他憤怒地向大家揭穿了“假善人”的真面目，還聯系到剛才卸車時的情形，說：“就連他家的毛驢，也隨他，在我收工時，他家的毛驢還用打滾來刁難人！”
在車夫罵得正興頭時，“假善人”闖了進來。他的突然出現，大家都有些措手不及，也都為年輕的車夫捏著一把汗。
而這時的年輕車夫，卻不慌不忙，用手指著“豆面卷”說：“驢打滾”。
    長工們一聽，緩過神來，也異口同聲地說：“驢打滾”。
“假善人”不明真相，還以為長工們和伙夫鬧了矛盾。
    這時，大家才松下氣來，為這巧妙的周旋而自豪，都向車夫投去敬佩的目光，七嘴八舌地夸他。
從此，長工們見到“豆面卷”，就叫它“驢打滾”。一來二去，“驢打滾”這名字就叫開了，流傳至今。