其他回答 (3)
做拉面在揉面時都會添加進一些“和面劑”，一般是“速溶蓬灰”，那樣拉面和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉面所用的堿，一般來說“鹽是骨頭堿是肉”，蓬灰能夠軟化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用堿搟面蒸饅頭，現在就只有拉面館用得著它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。
“蓬灰”既然是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，里面起作用的“堿”，主要成份應該是碳酸鉀，性質和純堿相似.
拉面（不包括手撕面）自打87年徐州使用拉面劑以來 全部都是用的他揉的面。才使拉面口感柔韌 久煮不粘，下鍋即熟。說有毒害也沒見吃傷人的。只是近年來蘭州拉面的盛行把拉面劑的使用用到了極限以提高拉面的口感，不吃也罷，吃多了 確實對身體的傷害很大 那種是慢慢沉淀的毒素吃到一定的劑量才能顯現出它的毒害，正常適當的進食也不是危害很大。正宗的拉面添加物是純植物蓬草 一種焚燒過的植物灰燼。
拉面（不包括手撕面）自打87年徐州使用拉面劑以來 全部都是用的他揉的面。才使拉面口感柔韌 久煮不粘，下鍋即熟。說有毒害也沒見吃傷人的。只是近年來蘭州拉面的盛行把拉面劑的使用用到了極限以提高拉面的口感，不吃也罷，吃多了 確實對身體的傷害很大 那種是慢慢沉淀的毒素吃到一定的劑量才能顯現出它的毒害，正常適當的進食也不是危害很大。正宗的拉面添加物是純植物蓬草 一種焚燒過的植物灰燼。