(1)氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機械制冷的密閉貯庫，配用氣調(diào)裝置和制冷設備，使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度，并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1倍。
　　(2)變溫貯藏。試驗表明：波動溫度對減緩桃低溫下貯藏發(fā)生的冷害、保持果實風味及果肉質(zhì)地均有良好的效果。桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而導致的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發(fā)生是因為其促進如乙酸等一些揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)，抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下較好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。同時還發(fā)現(xiàn)，貯藏前期的溫度波動對桃果實的影響較大，后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度是逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恒溫貯藏中，果實易出現(xiàn)“返生”現(xiàn)象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態(tài)的果膠酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活，果實不能后熟。同時也發(fā)現(xiàn)，變溫貯藏30天后，桃表皮易感染炭疽病、腐壞病等貯藏病害，因此，在貯藏中要加強防腐措施。
　　(3)熱激處理。近年來，熱激處理作為無公害保鮮水果的一種方法已引起人們的普遍關(guān)注。據(jù)報道，熱激處理后果實的呼吸作用下降，可延遲躍變型果實呼吸高峰的到來，抑制乙烯的產(chǎn)生，鈍化果實中EFE酶的活性，從而能有效地控制果實的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想，處理后，桃果實的呼吸速率、細胞膜透性、丙二醛的積累及多酚氧化酶的活性都減小。在一定程度上還可以保持果實的硬度，降低酸度，減少腐爛，使桃這種易腐果品的商業(yè)化長途運輸能夠在非冷鏈條件下安全進行。
　　(4)化學藥劑貯藏。許多研究表明，鈣(Ca)處理可推遲桃成熟，提高果實硬度和貯藏壽命，濃度為1.5%。2%的Ca效果較好，Ca一方面能降低桃的呼吸強度，減少果實的底物消耗，提高了桃的貯藏品質(zhì)，另一方面抑制了脂氧化作用，減少了自由基傷害，降低了果實乙烯含量，因此有效地抑制了果實衰老。此外，開花后21天及24天對桃噴施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果實在貯藏中的褐變，增多果實中酚類化合物的數(shù)量和種類，并降低多酚氧化酶活性。
　　(5)減壓貯藏。利用真空泵抽出庫內(nèi)空氣，將庫內(nèi)氣壓控制在13332.2Pa以下，并配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環(huán)，桃果實就不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每小時通風4次，就能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果實長期處于最佳休眠狀態(tài)，不僅使果實中的水分得到保存，而且使維生素、有機酸和葉 綠素等營養(yǎng)物質(zhì)也減少了消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長3倍，產(chǎn)品保鮮指數(shù)大大提高，出庫后貨架期也明顯延長。