荸薺又名馬蹄、地栗、鳥芋等。供食用的球莖質脆多汁，熟食、生食均可，具有健胃、祛痰、解熱等多種功效。荸薺收獲后，農民按照下列簡易方法可有效達到延長荸薺保鮮期，增加產品銷售價值的目的。
　　
　　陶缸貯藏保鮮 荸薺采收后，去掉球莖表皮上的泥土和雜物，剔除病、傷球莖，攤放于磚地上12～15天，經適當晾干后，將荸薺置于室內大陶缸中（不可用腌過菜的陶缸，陶缸應置于干燥、通風處）。每缸貯量約80～100千克，將貯滿荸薺的陶缸口部加蓋。須注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣，散發缸內水分；在陰雨時節，因空氣中的濕度大，荸薺體內含水量會迅速增加，應及時揭蓋排濕；炎熱高濕季節，因水分蒸發快，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發而引起干腐。在貯藏過程中，每隔25～30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查一次。按上述方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
　　
　　細沙貯藏保鮮 荸薺收獲后，在陰涼的房屋或地下室內，用磚頭砌一個埋藏坑，在坑的底部先鋪5～7厘米厚的細沙，將荸薺球莖排列干沙上，其上須蓋細沙3～4厘米，沙上再依上述方法排放荸薺球莖，依此不斷堆疊，但堆疊總高度不超過1米。此法有良好的貯藏保鮮效果。
　　
　　溶液貯藏保鮮 將采收的荸薺球莖去雜清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據測試，使用該法貯存，在溫度0～2℃、相對濕度98％～100％的貯藏環境下，荸薺球莖的保鮮期可達10個月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6～8個月。