1、品種選擇 選用甜玉米、糯玉米，它們營(yíng)養(yǎng)豐富、甜香脆嫩，深受消費(fèi)者喜愛。甜玉米以超甜玉米、加強(qiáng)甜玉米為好；糯玉米以白粒糯王米為好。

    2、收獲  在乳熟后期采收，及時(shí)剝除苞葉、花絲、禿尖和蟲粒。

    3．分級(jí)  甜玉米棒一級(jí)為長(zhǎng)＞21厘米，重＞310克；二級(jí)為長(zhǎng)；19一20厘米，重270-309克；三級(jí)：為長(zhǎng)17－18厘米，重23O－269克；四級(jí)為長(zhǎng)15－16厘米，重190一229克。糯玉米的規(guī)格可比甜玉米低一個(gè)檔次。達(dá)不到規(guī)格者可切成段狀，甜玉米為12厘米和8厘米，糯玉米為10厘米和 6厘米。不成段者就脫粒，250克裝一袋

    4．清洗  將果穗放人清水中，清除洗凈殘存的花絲和雜質(zhì)。

    5、煮熟  將清洗過(guò)的玉米棒投人鍋中，在95一100℃永中煮12分鐘。

    6．冷卻  將煮熟的棒子撈出放在8℃水中急劇冷卻。

    7．瀝干  把冷卻后的玉米棒撈起瀝干，使籽位表面無(wú)水珠，又不失水變秕，呈原始狀。

    8、速凍  將玉米棒在一35℃速凍庫(kù)內(nèi)放10小時(shí)，或在一45℃速凍機(jī)內(nèi)存放45分鐘。

    9、包裝  按玉米棒分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，將玉米棒用保鮮紙袋真空包袋，兩個(gè)或四個(gè)一袋。

    10、冷藏  放置在一5℃的低溫庫(kù)內(nèi)保存