鮮棗已在全國農村廣為栽培，其果實外觀艷紅、味道脆甜爽口，富含多種營養(yǎng)。鮮棗維生素C的含量是蘋果的60-80倍、柑桔的30倍。對栆進行科學的儲藏保鮮，可使栽培者大幅減少損耗，實現(xiàn)增產增效。保障市場長期有鮮棗供應，增加農民收入。

    一、栆的科學采收

    栆的品種繁多，成熟期不同，耐儲性亦各異。實踐表明，鮮、干兼用品種比鮮食品種耐儲，小果品種比大果品種耐儲，晚熟品種比早熟品種耐儲，不易裂果比易裂果品種耐儲。鮮食栆宜在脆熟期采收；用于儲藏的鮮棗在果半紅時采收最好，也是最耐儲藏；完熟期采收的栆適于干制。南方多數栆品種在8月份成熟，也有的在10-11月成熟。栆的花期長，就是同一株結果也有早遲，故宜根據成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收時不同品種和不同熟期的果要分開采、分開放、分開裝、分開儲存；病蟲果、爛果、碰傷果、不夠標準果采后應盡快剔除。為提高鮮棗的耐儲性，可在采前半月對樹冠栆噴灑0.2%氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過磷酸鈉液，可防棗果感染霉菌。

    二、鮮栆的儲藏保鮮

    1.常溫濕沙儲藏：選一陰涼干爽的房間（也可用大箱、筐等容器）,先打掃四周并灑上生石灰消毒，接著在地面鋪3-5厘米厚的濕細河沙，上放一層鮮棗（1個栆厚度） ,現(xiàn)鋪一層濕沙，如此堆高到30-40厘米，以后保持沙濕潤即可（可定期補澆少量清水。此法可儲存栆果30天以上）

    2.自發(fā)氣調儲藏：此法適用于我國北方地區(qū)。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鮮塑膜袋）,每袋裝鮮棗15公斤，用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口，放于陰涼的涼棚內（裝果袋逐袋立放于離地60-70厘米高的擱板上，每隔4-5袋留出一個通風人行通道）.儲藏初期要加強通風散熱，使棚內溫度越低越好，以防鮮棗高溫發(fā)酵。冬季氣溫降至00C以后，不必擔心栆子會凍壞，但要注意防儲藏的鼠害。

    3.冷凍儲藏保鮮：鮮棗應隨采、隨選、隨包裝，并及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內，每袋裝1-2公斤并封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內，每箱裝果20公斤。果裝好后速放-150C左右的冷凍庫儲藏，待栆果冷凍后保持庫溫00C.栆果出庫時放冷水中浸泡30分鐘，以恢復原狀并釋放原有風味。此法可儲藏保鮮10-12個月。山東、河北、新疆等地區(qū)大多采用此法。

    4.低溫儲藏：將著色50%的鮮棗裝入一側打有2-3個直徑3-4厘米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5-1公斤）,然后放在0-10C、相對空氣濕度60%的冷酷內儲藏。應注意的是，鮮棗儲藏前應在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，接著在7-80C條件下預冷1-2天，待栆溫度降至7-80C后可入庫儲藏。此法可儲藏2-3個月。

    5.小包裝密封抽氣儲藏：選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一個帛氣孔。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內空氣，接著放陰涼低溫庫內（庫溫1-20C,相對空氣濕度80%-90%）儲藏。此法可儲藏栆果8-9個月。

    三、紅棗儲藏

    鮮棗曬或烘干后的產品稱為紅棗。儲藏的紅棗要求干燥適度。無病蟲、無破損、大小整齊、色澤紅潤。

    1.南方儲藏法：紅棗儲藏于干燥、；涼爽并消毒的庫內，最好儲藏于50C的庫房中。紅棗一般用布袋或麻袋盛放儲藏。紅棗出冷庫前，應移到稍高溫度處過渡并逐漸移到庫外。為防紅棗因冷凝有水珠，不可出庫就重新包裝，而應攤涼，待冷凝的水珠消失后在換新包裝轉運。

    2.北方儲藏法：量大時用麻袋盛裝碼垛時應離墻50-60厘米，垛與垛之間也要留能進人的走道，以利通風、過人。梅雨季節(jié)，應給每袋紅棗外在套一條麻袋，以增加隔潮效果。外界氣溫低又干燥時，可打開庫房通氣孔，以排除庫內空氣并換入干燥空氣。紅棗儲藏時，若在庫房中放置幾小堆石灰粉，可顯著降低庫房內的濕度。

    3.家庭簡易儲藏法，量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之后密封放陰涼處儲藏。量稍多時，用稻殼灰儲藏好，且無公害。方法是：選一干凈、干燥、涼爽的水泥地面房，現(xiàn)打掃四周并撒上石灰粉，接著在地面鋪1厘米厚的稻殼灰，然后鋪一層紅棗，如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30-40厘米。此法防潮、殺菌，可儲2-3個月。