鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當(dāng)容易腐爛變質(zhì)，給生產(chǎn)者造成損失。下面介紹幾種平菇的貯藏方法: 

    1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi)，并將缸口封嚴(yán)，氣溫即便達(dá)到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

    2.冷藏：將新鮮的平菇子實(shí)體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

    3.氣調(diào)貯藏：采摘后的鮮菇仍在進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調(diào)室內(nèi)，要達(dá)到所要求的氣體指標(biāo)，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧化的環(huán)境，獲得最佳的氣調(diào)效果。

    4.化學(xué)貯藏：可用來貯藏平菇的化學(xué)藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整干凈，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝干分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎緊袋口進(jìn)行貯藏。