黃金梨（Hwangkumbae）系韓國品種。韓國園藝試驗廠自1967年開始，以新高×廿世紀雜交，經過多年選育于1984年育成并命名的梨新品種。該品種屬砂梨，品種優質、早果、高產、抗逆性強，是一個綜合性狀優良的中晚熟品種，9月中下旬即可采收。黃金梨果形端正、果肩平、果形指數0.9。不套袋果果皮呈黃綠色，貯藏后變為金黃色；套袋果果皮黃白，果點小且均勻，外觀極其漂亮；果肉乳白色，果核小；可食率95%以上，肉質脆嫩，果汁多而甜，有清香氣味，石細胞極少；含糖量高，糖度14.7～15.0，可溶性固形物12%～15%，北京地區可達18%，含酸量0.156%，平均單果重350 g，大果重500 g以上。該品種的果實、果葉抗梨黑斑病、黑星病能力較強，但其對干腐病的抗性較差，貯運過程中易發生褐燙病。采后果實呼吸強度很高，糖分的消耗、VC的降解較快。

    1黃金梨貯藏特性

    1.1耐低溫貯藏 

    經試驗研究表明，黃金梨在-3 ℃條件下開始受凍，最適貯藏溫度為-1～0 ℃，該溫度可有效地降低其呼吸強度，減少營養物質損失。黃金梨（在9月20日）采收后在室溫（20 ℃）下能存放10～15天，后期由于果肉有很大的異味而不可食用。在低溫（0 ℃）條件下，輔以氣調貯藏，卻可貯藏7～8個月，有的甚至可以貯至翌年新果上市。

    1.2耐高濕貯藏

    在較高濕度下，果實水分損失量較少從而降低了自然損耗，保持果實的新鮮狀態。黃金梨失水5%～7%時果面出現皺縮，從而影響其外觀品質。因此，在低溫（0 ℃）貯藏時，需保鮮紙包裝并配以85%～90%（90%以上果實失重更少，但易引起霉菌滋生）的濕度環境。研究表明：采用市售0.013 mm厚度的塑料袋單果密閉包裝，即可滿足此要求。

    1.3氣調貯藏

    黃金梨能耐較高CO2，但在CO2≥5%時易引起CO2中毒（即果皮、果肉呈現褐色的蒸煮狀）。在O22含量不足（≤2%）時易引發低氧傷害。所以在黃金梨氣調貯藏時一定要嚴格控制貯藏環境中CO2和O2的濃度。

    2黃金梨貯藏技術要點

    2.1適宜采收

    華北地區黃金梨適宜采收期在9月20日～30日。此時果實已發育成熟，營養物質積累充分，耐貯性最好。早采（9月10日）梨果在整個貯藏期間腐爛率高，果皮極易褐變。過晚（10月上旬）采收，貯藏中褐燙病發生嚴重（為18.94%）。在采收過程中要特別注意避免碰傷。 

    2.2分 級

    果品分級的目的是使之達到商品的標準化。我國的梨分級標準分為4種：國家標準、行業標準、地方標準和企業標準。目前，黃金梨的分級主要是根據重量進行手工挑選，還未應用大型選果機等設備進行分級。

    2.3包 裝

    可分為外包裝和內包裝。生產上外包裝都用紙箱包裝，每箱15～20 kg，紙箱要求科學、堅固、經濟、防潮、精美、輕便。內包裝是用包裝物（如保鮮紙、保鮮袋等）對果實進行包裝。經試驗證明，0.013 mm厚的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率均低，保鮮效果好。薄膜袋過厚雖能降低自然損耗率，但易引發黑心等生理病害。所以提倡黃金梨果實采后直接進行0.013 mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。

    2.4預 冷

    黃金梨采收時氣溫、庫溫都較高，如利用自然降溫的各種貯藏庫（窖），黃金梨不可直接入庫，而要充分預冷以迅速散去田間熱。因此要盡量利用低溫進行預冷，注意防止日曬和雨淋。實驗研究表明，黃金梨果實能夠適應采后的快速預冷。因此，果實采后可直接放入低溫冷庫預冷。

    2.5貯期管理

    2.5.1庫內消毒與防治鼠害 消毒對減少黃金梨貯藏中微生物侵染和果實腐爛有積極的作用，是管理措施中重要的環節。在黃金梨入庫的前一個月（和貯藏結束后）應對貯藏庫進行清掃和消毒。經常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還應注意防治鼠害，堵好陰洞，果實入庫后可采用鼠夾、毒耳誘殺等方法防治。 

    2.5.2垛 碼 黃金梨果實運到冷庫后，庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風和管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當空隙（一般2～5 cm左右）。堆放高度以箱子的壓縮強度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60 cm 左右的空隙。垛距離墻壁、進氣孔等處要留有空隙（一般30 cm左右），并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等形式。

    2.5.3溫 度 為更好掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計。貯藏期間要盡量保持庫溫穩定，減少溫度的大幅度波動，黃金梨適宜貯藏的溫度為0～2 ℃。

    2.5.4濕 度 黃金梨在貯藏期間，相對濕度應保持在85%～90%。在庫內濕度過高時，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時可適當灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

    2.5.5氣體成分 在采用氣調貯藏時，一定要注意控制O2和CO2濃度。采用厚度為 0.01～0.02 mm厚聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，不會發生黑皮和CO2中毒現象，具有非常理想的貯藏效果。

    2.5.6適當通風 黃金梨在貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可將庫內熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中產生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充適當的氧，并且可防止庫內溫度不均。但通風時要防止庫內溫度有較大波動，應在庫內外溫差最小時進行。 

    3主要貯藏病害及防治

    3. 1高CO2傷害和低O2傷害

    黃金梨果實采后含水較多，果實生理活性旺盛對二氧化碳敏感。當梨果實在較高的CO2和低O2環境中存放較長時間時，就會發生高CO2傷害和低O2傷害。黃金梨果對CO2傷害的敏感性與梨果成熟度緊密聯系，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發病率。

    控制高CO2傷害和低O2傷害的方法是嚴格控制貯藏環境中氣體的濃度， CO2濃度維持在3%以下，O2在5%～8%。

    3. 2冷害與凍害

    試驗研究表明，黃金梨的冰點是-2.9～-3.1 ℃，在貯藏中可耐0 ℃低溫，如果溫度再低或運輸中低于-5 ℃時，果內水分就會逐漸結冰。梨果實入庫時急劇降溫易引起果實黑心，也屬于一種冷害。

    3. 3果皮褐變

    黃金梨的果皮薄脆，酚類物質的含量和多酚氧化酶（PPO）的活性皆高于其它部位。在黃金梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導致組織膜透性增大及區域化分布被破壞是黃金梨果皮褐變的主要原因。

    控制黃金梨果皮褐變的方法：

    a.適當晚采，提高果實的成熟度；

    b.低溫貯藏，減少果皮水分損失；

    c.采前噴鈣或采后浸鈣；

    d.采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；

    e. 避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害。