蟠桃，以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上，孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳，為人們品桃增添了幾分韻味。在民間，人們常常用蟠桃來祈禱，作為慶壽之佳品。

    美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代我國許多地區開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g，最大質量400g，果實扁平，果面100%著艷紅色，內膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味特甜，果核小，離核，無采前落果現象，抗裂果，即使遇長期陰雨亦不裂果。采用適當的保鮮方法，可延長其供應期，提高經濟效益。

    1.采收時期

    紅蟠桃采收后會迅速進入呼吸高峰期，因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早，會降低果實風味，而且易受冷害；若采收過晚，則果實過于軟化，易受機械傷，腐爛嚴重，難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實充分發育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時為硬熟期；二是當果實底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次～3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄采下。一天中以早晨低溫時采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。

    2.貯前預冷

    紅蟠桃采后應該及時預冷，因為紅蟠桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上采收時紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，就會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采后要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。采用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h～12h或更長的時間。

    3.防止腐病

    紅蟠桃在貯藏過程中也容易發生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅青霉菌和綠霉菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg～200mg的苯萊特和450mg～900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采后用質量分數為1×10×E－4～1×10×E－3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E－4～9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL～0.1mL，使用時可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發后包裝。

    4.分級包裝

    紅蟠桃在貯運過程中很容易受機械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過大，一般裝5kg～10kg為宜。將選好的無病蟲害、無機械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中，箱內襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網套包裝。若用木箱或竹筐裝，箱內要襯包裝紙，每個桃用軟紙單果包裝，避免果實摩擦擠傷。

    5.保鮮方法

    （1）氣調貯藏 氣調貯藏即通常所稱的CA貯藏，它利用機械制冷的密閉貯庫配用氣調裝置和制冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，并及時排出貯庫內產生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。

    紅蟠桃入庫前，要認真檢查氣調庫各項設備的功能是否完好，是否運轉正常，及時排除各種故障。啟動制冷機，庫內溫度降至0℃后方可入庫；入庫初期，啟動制氮機和二氧化碳脫除器，分別進行快速降氧和脫除二氧化碳，使庫內溫度及氣體成分逐漸穩定至長期貯藏的適宜指標。對庫內溫度和氧、二氧化碳濃度的變化，應堅持每天測定1次～2次，掌握其變化規律，并加以嚴格控制；中后期的檢查、檢測工作要認真定時進行，以防庫房各種設施出現故障；桃果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，經過2天～3天庫內氣體成分逐漸恢復到大氣狀態后，工作人員才能進庫操作。目前商業上一般推薦的氣調冷藏條件為0℃及1%氧＋5%二氧化碳或2%氧＋5%二氧化碳。入貯后要定期檢查。短期貯藏的紅蟠桃果每天觀察1次，中長期的果實每3天～5天檢查1次。

    （2）變溫貯藏 波動溫度對減緩紅蟠桃在低溫下貯藏發生的冷害、保持果實風味及果肉質地性能均有良好的效果。紅蟠桃的低溫傷害是由于貯藏條件有利于乙酸積累而形成的，變溫貯藏之所以能減輕低溫傷害的發生是因為其促進如乙酸等一些揮發性物質的揮發，抑制了呼吸作用。波動溫度指標以3℃以下為好，超過4℃會引起果實褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動對紅蟠桃果實的影響較大，后期波動效果較小。在變溫貯藏過程中，果實的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢；而恒溫貯藏中，果實易出現“返生”現象。這是由于果實硬度依賴于決定果膠狀態的果膠酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性的平衡。長久的低溫也會導致PE失活，果實不能后熟。

    （3）減壓貯藏 利用真空泵抽出庫內空氣，將庫內氣壓控制在13.3kPa以下，并且配置低溫和高濕，再利用低壓空氣進行循環，紅蟠桃就能不斷地得到新鮮、潮濕、低壓、低氧的空氣，一般每1h通風4次，能夠去除果實的田間熱、呼吸熱及代謝產生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使紅蟠桃處于最佳休眠狀態，不僅使果實中的水分得到保存，而且減少了維生素、有機酸和葉綠素等營養物質的消耗，同時貯藏期比一般冷庫延長許多，產品保鮮指數大大提高，出庫后貨架期也明顯延長。

    6.運輸

    盡管運輸時間較貯藏要短，但是也應維持較低的運輸溫度，適宜的運輸溫度為1℃～2℃，最好不要超過12℃。運輸前一定要先預冷再裝車。桃果用塑料袋包裝，自發氣調效果也較為理想。