香梨是庫(kù)爾勒香梨的簡(jiǎn)稱,為新疆的名優(yōu)特產(chǎn)水果。近年來(lái),香梨的種植面積不斷擴(kuò)大,產(chǎn)量大幅度提高,市場(chǎng)需求也越來(lái)越大。因此,解決香梨的貯藏保鮮問(wèn)題勢(shì)在必行。經(jīng)過(guò)兩年多的研究試驗(yàn),我們總結(jié)出了一套完整的香梨貯藏保鮮技術(shù),現(xiàn)介紹如下:
1、采前準(zhǔn)備
香梨采收前要噴灑3次0.3%的氯化鈣或硝酸鈣溶液,能提高香梨的耐貯性,減少果實(shí)褐變。采收前20d(天)左右應(yīng)停止?jié)菜苊猱a(chǎn)生不耐貯藏的“水催梨”。
2、適時(shí)采收
香梨一般在8月下旬~9月下旬,果面光滑,有縱溝且蠟質(zhì)厚,果皮青黃色、陽(yáng)面微帶紅暈時(shí)進(jìn)行采收。過(guò)早、過(guò)晚采收的果實(shí)褐變率均高于正常采收的果實(shí)。適當(dāng)晚一點(diǎn)采收有利于提高香梨的耐貯性,防止發(fā)生生理性病害。香梨果實(shí)的采收是全人工采收,采收時(shí)要輕采、輕拿、輕放,避免人為損傷引起的果實(shí)褐變。采摘后對(duì)每個(gè)香梨包發(fā)泡網(wǎng)套裝入木箱內(nèi),不宜過(guò)滿,每箱以60~80kg為宜,裝箱后應(yīng)并立即運(yùn)回冷庫(kù)。
3、貯藏管理
①及時(shí)入庫(kù)。香梨屬于呼吸躍變型水果,果皮發(fā)黃是呼吸高峰到來(lái)的標(biāo)志,因此,應(yīng)在采后48~72h(小時(shí))入庫(kù),并迅速降溫。根據(jù)入庫(kù)數(shù)量,分批進(jìn)行入庫(kù),分批制冷,待全部入庫(kù)后,閉門后3d(天),將溫度降至0℃左右。
②注意碼垛。在入庫(kù)時(shí)應(yīng)該注意木箱堆放的高度和方式,使用的木箱尺寸為長(zhǎng)100cm、寬60cm、高50cm。每5個(gè)木箱平放為1個(gè)垛,每垛間隔10cm,以利氣體流通,最高堆放12層(6m),一般從庫(kù)門開始呈階梯狀堆放,這樣便于貯藏期間抽樣檢測(cè)。另外,通風(fēng)道的方向要與風(fēng)筒走向或與風(fēng)筒出風(fēng)風(fēng)向平行,以利于散熱、排出CO2及其它有害氣體。
③溫度調(diào)控。香梨的貯藏適宜溫度為-1℃~0℃,比鴨梨、酥梨、蘋果梨等的貯藏溫度偏低,這是因?yàn)橄憷娴哪偷蜏啬芰?qiáng),即便是有輕微的凍害,也可以慢慢恢復(fù),且色、香、味變化不大。如果香梨貯藏溫度過(guò)高,果實(shí)呼吸加快,貯藏期就會(huì)縮短;貯藏溫度太低,易產(chǎn)生冷害,果實(shí)中的功能酶遭到破壞,使果實(shí)褐變和貯藏期縮短。所以貯藏溫度過(guò)高、過(guò)低均會(huì)降低香梨的好果率和品質(zhì)。
④氣體成分。香梨氣調(diào)貯藏的最佳氣體組成是:O24%~6%,CO22%-4%。因?yàn)橄憷婀麑?shí)對(duì)貯藏環(huán)境中高CO2十分敏感,高CO2往往是引起組織褐變的重要原因。
⑤濕度控制。貯藏環(huán)境的濕度是香梨氣調(diào)貯藏保鮮的關(guān)鍵因素。香梨氣調(diào)貯藏要求相對(duì)濕度為90%~95%。濕度過(guò)大,容易使木箱產(chǎn)生霉點(diǎn),這些霉點(diǎn)如粘在香梨果皮上易形成黑斑,影響果實(shí)外觀;濕度不夠,果實(shí)失水嚴(yán)重,果皮發(fā)黃,直接影響香梨品質(zhì)。另外,加濕最好采用空氣加濕和地面加濕相結(jié)合的辦法。地面水位一般為2~3cm,水位過(guò)高木箱容易生霉,過(guò)低濕度達(dá)不到要求。空氣中加濕應(yīng)選擇霧化好、不易凍結(jié)、操作方便、價(jià)格便宜的加濕器,且加濕口處的香梨應(yīng)該用塑料薄膜覆蓋,以免因濕度過(guò)大而產(chǎn)生化學(xué)銹斑。
4、果實(shí)后熟
適時(shí)采收的香梨在貯藏溫度-1℃~0℃,O24%~6%,CO2 2%~4%,相對(duì)濕度為90%~95%的貯藏環(huán)境里貯藏240d(天)后,好果率達(dá)95%~98%。香梨出庫(kù)后不必追熟便可直接上市,其色、香、味接近采摘后自然后熟的香梨。