根用芥菜又稱大頭菜,北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩;南方俗稱大頭菜、土大頭、玉根或沖菜。它是十字花科、蕓薹屬,一二年生草本,芥菜類蔬菜。以肥大的肉質(zhì)根供食用。按葉形分為板葉和花葉類型;按肉質(zhì)根形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根和扁圓根等四種類型。在我國(guó)栽培面積廣,東北和西北地區(qū)10月上、中旬收獲上市;華北以及淮河以北地區(qū)10月下旬至11月中旬收獲上市;長(zhǎng)江以南地區(qū)于第二年1月收獲。根用芥菜較耐貯運(yùn),在適宜條件下,可貯藏1—3個(gè)月,貯藏期間可陸續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。
(一)采收要求
肉質(zhì)根充分膨大、基部葉片枯黃時(shí)收獲量最適宜。收獲后用刀在根莖處將葉片削下,同時(shí)削去須根。
(二)貯藏特性和貯運(yùn)方法
根用芥菜貯藏適宜溫度為0℃,適宜相對(duì)濕度為90%—95%。北方地區(qū)多采用埋藏和窖藏方法貯藏。可參見(jiàn)蘿卜貯藏方法。運(yùn)輸中以散裝、筐裝、麻袋和編織袋包裝。
(三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
削凈須根以及纓子;形狀端正,無(wú)分叉,外皮潔凈;無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)機(jī)械傷,無(wú)空心、黑心;筐裝。