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雙孢菇平菇貯藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06
  一、適時(shí)采收

    雙孢菇采收的最佳時(shí)期是菌傘將開(kāi)但菌膜未破時(shí);平菇在菇體顏色由深變淺、菌蓋邊緣尚未完全展開(kāi)、孢子未彈時(shí)采收最好。采收后在涼棚中將菇分好等級(jí),把不適宜貯藏的開(kāi)傘菇、病菇和有蟲(chóng)菇選出。

    二、貯藏方法

    1.低溫貯藏:雙孢菇采后經(jīng)挑選分級(jí),用清水沖洗干凈,為防止菇色發(fā)黃或變褐,可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冷水對(duì)菇體進(jìn)行預(yù)冷處理,盡快降至0~3℃。瀝干水分,裝于通氣的塑料框中,放入溫度0~3℃、相對(duì)濕度90%~95%的冷庫(kù)中貯藏,注意通風(fēng)換氣。此法可保鮮8~10天。平菇采后去除雜質(zhì),放在0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 (最好打幾個(gè)孔)并扎口,或置于塑料框內(nèi)并蓋一層濕布,放于3~4℃冷庫(kù)中貯藏,可保鮮7~10天。溫度過(guò)低,不僅增加成本,而且會(huì)產(chǎn)生冷害。
    2.薄膜袋氣調(diào)貯藏:雙孢菇經(jīng)漂洗分級(jí)后,瀝干水分,冷卻后每1千克分裝于0.025毫米的塑料袋內(nèi),可自動(dòng)調(diào)整袋內(nèi)氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%~5%,此時(shí),菇體生長(zhǎng)受到抑制,開(kāi)傘少,菇色潔白。平菇對(duì)二氧化碳不敏感,使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達(dá)到氣調(diào)貯藏的目的。袋內(nèi)最好放吸水材料以吸收冷凝水,此法室溫下可保鮮7天。如時(shí)間過(guò)長(zhǎng),袋內(nèi)二氧化碳含量過(guò)高,會(huì)影響菇的風(fēng)味,可在塑料袋上扎6~8個(gè)針眼大的孔,以促進(jìn)氣體交換。
    3.輻射貯藏:雙孢菇裝于多孔聚乙烯塑料袋內(nèi),用γ-射線照射,使用劑量為2000~3000戈。經(jīng)照射的蘑菇水分蒸發(fā)少,失重率低,明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開(kāi)傘。照射后的蘑菇放于16~18℃,相對(duì)濕度85%的條件下可貯藏4~5天,低溫條件下貯藏時(shí)間更長(zhǎng)。平菇裝袋后,用γ-射線照射,劑量為1000戈,后置于0~3℃冷庫(kù)中貯藏,可保鮮1個(gè)月
    4.固體保鮮劑貯藏:將鮮菇放在涂膜劑(如甘油或明膠)中浸3~5分鐘,撈起瀝干后裝入聚乙烯塑料袋內(nèi),每袋裝菇0.5千克;用1克連二亞硫酸鈉(脫氧劑)和少量活性炭混合用紙袋包封后一同裝入塑料袋,扎緊袋口,置于16~18℃條件下可貯藏6~7天。
 
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